Δοκιμάστε την απόλυτη συνταγή για αγριογούρουνο με κάστανα που ετοιμάζει για εσάς η σεφ από τη Χαλκιδική, Στέλλα Σπανού! Μία πρόταση που ταιριάζει ιδανικά με το χριστουγεννιάτικο τραπέζι και θα εντυπωσιάσει τους καλεσμένους για την νοστιμιά που αφήνει αυτό το λατρεμένο πιάτο!
Υλικά για 6 άτομα
Διαδικασία
Ξεπλένουμε καλά το κρέας, το κόβουμε σε δόσεις και το βάζουμε σε ένα μπολ με το κρασί, τα φύλλα σέλινου, τα φύλλα δάφνης και την πιπεριά. Το αφήνουμε στη μαρινάδα όλο το βράδυ, να γλυκάνει τη βαριά μυρωδιά του κρέατος.
Την επόμενη μέρα τρίβουμε τα κρεμμύδια, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα και τα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο. Στη συνέχεια βάζουμε τα μαριναρισμένα κομμάτια του κρέατος μαζί με τα υλικά από τη μαρινάδα και το κρασί σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό και βράζουμε για μισή ώρα μέχρι το κρέας είναι τρυφερό.
Καθαρίζουμε τα κάστανα και κόβουμε τα καρότα σε μεγάλα κομμάτια. Προσθέστε αυτά τα υλικά, μαζί με τα δαμάσκηνα στην κατσαρόλα και βράστε για 30 λεπτά μέχρι να φύγουν σχεδόν τα υγρά. Παίρνετε λίγο από το ζωμό και μερικά κάστανα, τα πολτοποιείτε και περιχύνετε το πιάτο όταν είναι έτοιμο.
